泰国美食:泰式炒河粉的历史 做法、前世今生

【泰国美食之泰式炒河粉】 泰式炒河粉“Phad Thai”，又叫做泰式炒粿粉、泰式炒粉，在曼谷的大街小巷，卖泰式炒河粉的摊子、小店多得数不清，对许多泰国人来说，泰式炒河粉可以从早餐吃到宵夜。一般小店都是30、40泰铢一盘。而到过泰国的外国游客几乎都品尝过这道美食，并对它赞不绝口。泰式炒河粉是一道将河粉、鸡蛋、韭菜叶、豆芽、萝卜干粒、豆腐、烤花生和虾米以及辣椒、白糖炒成一碟的菜。泰国菜调味的一个特色是使用鱼露，这道泰式炒河粉也不例外。鱼露使味道更浓，鲜香可口。吃的时候可以再配合柠檬汁、生韭菜叶、生豆芽或者香蕉花一起吃。

这道看似简单的小吃来头并不小，它起源于越南，越南人将河粉与中式辣酱混合烹炒的这道菜肴命名为“Fer Sao”或者“Bai Fer Sao”，意思是“炒河粉”。到了大城王朝时期，越南人将这道美食带入泰国，之后泰国人为了迎合本国人的口味将这道菜重新调味，深受人们的喜爱，一跃成为远近闻名的泰国菜。

 

泰国美食:泰式炒河粉

泰国美食:泰式炒河粉

銮披汶•颂堪统治时代，泰式炒河粉并不是一道家常菜。当时正值第二次世界大战时期，人民的民族主义意识都比较高，二战结束后，国家经济状态低迷，是一个百姓饥荒，大米稀缺的时代，为了解决大米供不应求的问题，便开始在国内推广吃河粉。但是大家找来找去，只找到来自中国的河粉。即使是在那个人民民族主义意识极高的时代，政府也不得不努力撤回排华的说法，将河粉结合中式做法，并将“炒粿条”的名字改为“泰式炒粿条”或“泰式炒河粉”。

到了现在，“泰式炒河粉”也发展出了各种不同的口味，每家店都有不一样的做法，比如有的店喜欢放猪肉，有的店还能选择细河粉以外的其他种类，如“泰式炒糯河粉”，这种河粉比普通细河粉要更有韧性些。还有“泰式炒粉丝”，用来吸引减肥中的客人们。有的店喜欢将泰式炒河粉用蛋皮包起来，叫做“蛋包泰式炒河粉”。还有的点喜欢用新鲜的虾来代替虾米，叫做“泰式鲜虾炒粉”。在店里食用时，一般店家会在桌面上同时摆上四小瓶酱料，鱼露、辣椒粉、酸辣椒、白糖等所谓泰式调味四宝，让客人自己调味。