泰国美食:泰国菜以色香味闻名 盘点泰餐里的调味品 (2)

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泰餐味道可口，除了各种用于烹饪原料，无论是肉类，蔬菜和各种草药，调味品也是使食物更加美味的重要因素，广泛使用的调味品细节如下：
甜味：泰餐里的甜味一部分来自食物本身的肉类，另一部分来自添加的调味品，加入多种形式的糖类，包括白砂糖、红糖和棕榈糖，每种糖类的甜味和香味各不相同。

白砂糖非常甜，并且加入之后不会改变食物的颜色。同时和白砂糖相比，椰糖(棕榈糖)甜味淡些，适用于以椰子浆为重要组成部分的汤菜。当椰糖用于烹饪其他食物时，不管是炒米粉或煮卤肉，都能使食物味道更好更香更可口。至于红糖适合烹饪食物并且常用于制作甜点。

咸味：泰餐里的咸味大多来自调味品，鱼露和盐。鱼露除了添加咸味以外还使泰餐具有独特的香味。除了鱼露和盐，黄豆酱和酱汁同样可以给泰餐增添咸味。
酸味：泰餐的酸味通过添加柠檬汁，罗望子汁，箭叶橙汁和醋，按照食物种类添加。比如：做凉拌菜，喜欢添加柠檬汁增加酸味因为可以使食物具有香味更加好吃。同时罗望子汁可以增加酸味和甜味，适合与椰糖一起烹饪食物，为了使食物更加香甜可口。箭叶橙汁常用于需要酸味和独特气味的专门的食物，尤其是和柠檬汁混合烹制酸辣汤，可以使食物香味更浓更加好吃。

辣味：泰餐的辣味，给外国人留下了独特的记忆。辣味来自于新鲜辣椒和干辣椒，辣椒有许多种，一般来说，大辣椒不如小辣椒辣，每种辣椒的香味各不相同。研究表明，辣椒有促进食欲的功效，导致有含辣椒成分的食物有助于吃更多的食物。