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泰国美食:泰式炒河粉的"前世今生"、炒河粉不同的烹调法

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泰国的泰式炒粉随处可见,名声一点都不输给冬阴功哦!美味的泰式炒粉深受广大外国游客的喜爱。但是你知道吗?如此有泰国风味的泰式炒粉竟然不是泰国人发明的!今天就来给大家讲讲关于泰式炒粉的“前世今生”!
 

泰国炒河粉

泰式炒粉(Pad Thai),这道世界著名的泰国菜的名声一点都不输给“印度咖喱”和“冬阴功”。“泰式炒粉”的身影遍布全泰国,甚至在国外的一些泰国菜餐厅里也能见到它。什么?你还不大了解这道菜?没关系!今天我们就来为大家介绍一下吧。
 

泰国炒河粉

泰式炒粉不是泰国人发明的!?
这是真的哦,泰式炒粉的起源可以追溯到越南菜,这是一道将粿条和中式酱料混合烹炒的菜肴,叫做“fer sao”或者“bai fer sao”,意思就是“炒粿条”,这种粿条是由越南人在大城时期开始引入泰国的,直接译作“炒粿条”。之后泰国人为了迎合泰国客人的口味将这道菜重新调味,最后就产生了这样一道远近闻名的泰国风味菜肴。
但泰式炒粉在銮披汶•颂堪统治时代,并不是一道家常菜,那时正值第二次世界大战时期,人民的民族主义意识都比较高,二战结束后,国家经济状态低迷,是一个百姓饥荒,大米稀缺的时代,为了解决大米供不应求的问题,便开始在国内推广吃粿条。但是大家找来找去,只找到中国的粿条菜谱。即使是在那个人民民族主义意识极高的时代,政府也不得不努力撤回排华的说法,将粿条结合中式做法,将“炒粿条”的名字改为“泰式炒粿条”或“泰式炒粉”。为了让泰国人接受这道菜,还让有关部门派发关于“泰式炒粉”的文章。现在,“泰式炒粉”已经成为了泰国十分重要的民族特色标识。
其实泰式炒粉就是一道将细粿条、鸡蛋、韭菜叶、豆芽、萝卜干粒、豆腐、烤花生和虾米以及辣椒、鱼露和白糖炒成一碟的菜,吃的时候可以再配合柠檬汁、生韭菜叶、生豆芽或者香蕉花一起吃。
而现在,“泰式炒粉”也发展出了各种不同的口味配方,每家店都有不一样的做法,比如有的店喜欢放猪肉,有的店还能选择细粿条以外的其他粿条种类,如“泰式炒糯粿条”,这种粿条比普通细粿条要更有韧性些。还有“泰式炒粉丝”,用来吸引减肥中的客人们。有的店喜欢将泰式炒粉用蛋皮包起来,叫做“蛋包泰式炒粉”。还有的点喜欢用新鲜的虾来代替虾米,叫做“泰式鲜虾炒粉”

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