泰国美食:蝶豆花(天然食用色素)在泰国的吃法

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在东南亚，蝶豆花被当成是一种天然食用色素。在马来西亚菜式中，它用来为糯米着色以制造娘惹粽。在泰国南部和马来西亚半岛东海岸的吉兰丹、丁加奴一带有一种料理，做法是用蝶豆花汁将米染成蓝色再加上其他配菜，这种料理被称为蓝花饭。在泰国，一种加入糖浆的蓝色饮料被称为蝶豆水(น้ำดอกอัญชัน nam dok anchan)，它有时会加入一滴甜莱姆汁以增加酸度并将果汁变成介乎粉红色与紫色间的颜色。在缅甸菜和泰国菜中，蝶豆花也可以裹面糊油炸食用。蝶豆花茶由蝶豆花和香茅制成，根据所加入液体的酸碱度，它可以改变液体颜色，如柠檬汁(酸性)加入蝶豆花茶后会变成紫色。